立冬是秋冬季节之交，是“交子之时”，所以这时吃饺子有“顺从天意”的意思。我国过去是农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天休息一下，顺便用饺子来犒赏一家人一年来的辛苦。
饺子形状像耳朵，在以前的冬季，很多人容易冻耳朵，吃了饺子就可以避免受到冻疮。也有人说饺子像元宝，也意味着来年财源广进。
立冬吃饺子有强身健体的寓意。立冬是24节气中的一个非常重要的节气，到了立冬就要进入到冬天了，我国民间都有立冬吃饺子的传统习惯，据说立冬吃饺子能起到抗冻的作用。
立 冬吃饺子，因为饺子外型象耳朵，冬天吃饺子，冬天耳朵就不会受冻，还有立冬是二十四节气最后一个节气于下一个节气的交结
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立冬吃饺子寓意着人们对冬天的美好期盼，由于饺子的外形和耳朵很像，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻了，还有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。
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除此之外，立冬吃饺子也是为了纪念医圣张仲景，相传饺子为张仲景首创。
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他流浪多年回到故乡，正值南阳的深冬伤寒流行，便将羊肉和驱寒药材放在一起煮，剁成馅料后用面皮包起来，做成“祛寒娇耳汤”分给乡亲们食用。
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后来，为了纪念张仲景，人们便会在立冬和冬至这两个冬季的重要节气来临时吃饺