1.维生素C对于减肥的人来说特别重要，是燃烧脂肪的好帮手。像是快走、骑自行车这种中等强度运动的爱好者，如果每天补充足够的维生素C，是血液中的维生素C处于高浓度的状态，可增加30%的脂肪燃烧；反之，维生素C不够的人，脂肪不容易消失。
2.靠运动来消耗能量，原理是身体机能开速运转，有利于瘦身，也兼顾健康，但同时也增加了线粒体产生自由基的几率。
顶尖运动员的外表看起来通常比实际年龄差，就是这个原因。
因此，补充维生素C等抗氧化产品，可避免这些自由基对身体形成伤害。
要避免运动后自由基太多造成伤害，可在运动前后补充维生素C等抗氧化食品，既帮助脂肪燃烧，又可享有运动的好处，避免运动的坏处。
维生素C是一种水溶性维生素，在新鲜蔬菜和水果中含量丰富。可利用弱氧化葡糖酸杆菌、生黑葡糖酸杆菌和醋酸杆菌属的某些菌株进行由D-山梨醇到L-山梨糖的氧化（通称一步发酵法）。
被用作底物的D-山梨醇由D-葡萄糖媒促还原制备。L-山梨糖经化学氧化生成L-抗坏血酸，需先生产L-酮基-L-古洛糖酸，然后加酸处理，才可转化为维生素C
维生素C的原理
维生素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂(淀粉)的溶液产生蓝色，即为滴定终点。
维生素C与硝酸银发生氧化还原反应，产生黑色金属银沉淀。二氯靛酚是一种染料，其氧化型在酸性介质中呈玫瑰红色，在碱性介质中显蓝色，与维生素C反应后生成还原型无色的酚亚胺。